今年は梅干しつくります


 今年は梅干しを作ろうと思って、先日、青梅を3kg買っておきました。その青梅をそのままに放置して、黄色く熟するのを待っていました。玄関にその青梅を置いていたのですが、一昨日あたりから、帰宅するとかぐわしい香りが迎えてくれました。

 梅はずいぶん黄色くなり、漬け頃となりました。そこで塩漬けの開始。梅をきれいに洗い、ヘタを楊枝で取り、麦焼酎をスプレーして殺菌。(余談ですけど、私の体は毎晩麦焼酎で殺菌しているのですね。健康的ですね) さて、最近は塩は薄めがいいようですが、カビが生えると最悪なので、重さの18%の塩でまぶして、容器の中で圧力を一杯にかけました。

 見る見るうちに、梅から果汁が出てきています。3週間ほど塩漬けにしてから、屋上で干します。暑い夏が来ればいいですね。梅干し、美味しくなーれ、楽しみです。

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コメント: 2
  • #1

    ISONO (木曜日, 07 7月 2016 08:30)

    梅干を漬けられるとは凄いですね。なかなか手間のかかることで、土用に天日干しし、梅をひっくり返したりして、陽射しがなくなると瓶に戻すといった作業を繰り返し、最終日は夜露を取って瓶に漬け込んでいたように記憶しています。近年近所で土用にあのスッパイ匂いがしないようになりました。お年寄りが亡くなられたり、漬ける元気が無くなられたりで残念です。我が家でも10年くらい漬けてません。妻の実家より戴いています。ありがたいことです。

  • #2

    ISONO (木曜日, 07 7月 2016 12:59)

    そうそう、よく干したシソを祖母がすり鉢に入れ、すりおろしてシソの粉(ゆかり)を作ってましたね。よくすり鉢がズレないように押さえさせられました。懐かしい思い出です。

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